Bil: Автор Неизвестен

Л А Т Ы Ш С К А Я К У Х Н Я

СКАБАПУТРА

0,5 стакна ячневой крупы, 0,5 л воды, 2 стакана молока, 1 стакан простокваши 0,5 стакана сметаны

Ячневую крупу разварить до мягкости, растереть, взбить в суфле, смешать со сметаной и слегка подогреть, положить в горячую кашу простоквашу ложками, стараясь не взбалтывать ее, чтобы заварились комки, затем налить сырое молоко и дать путре прокиснуть. Солить не надо. Подавать с отварным картофелем.

К У Х Н Я ФИННО-УГОРСКИХ Н А Р О Д О В

ПОЛБЯНАЯ КАША

1 стакан полбы, 0,5 л простакваши, 0,5 стакана воды, 0,5 л молока, 100г масла Полбу замочить на 4-6 часов (или на ночь) в смеси простокваши (или скисшего молока) и кипяченной холодной воды, затем промыть в холодной воде, отварить на слабом наплитном огне в молоке или смеси молока с водой до готовности (каша не разваривается, каждое зернышко остается целым, готовность проверяется пробой на вкус после полного выкипания жидкости).

Кашу укутать и дать выстояться 30-40 мин, после чего заправить ее маслом и подать к столу.

СОДЕРЖАНИЕ

Салаты

Салаты из овощей

Салаты из мяса

Салаты из рыбы

Салаты из фруктов

Салаты-коктейли

Салаты из дикорастущих съедобных растений

Бутерброды

Бутерброды открытые

Бутерброды закусочные (канапе)

Тартинки (горячие закуски на хлебе)

Слоеные бутерброды

Закусочные торты

Закусочные бисквитные рулеты

Закуски

Закуски из рыбы и нерыбных продуктов моря

Масляные смеси

Горячие закуски

Закуски из овощей, грибов и фруктов

Закуски из консервированных овощей

Закуски из мясных продуктов

Горячие закуски

Закуски из мясных консервов

Закуски из яиц и творога

Закуски-ассорти

Любимые блюда из картофеля

Соусы

Соусы к мясным блюдам

Соусы к рыбным блюдам

Заправки

Маринады

Соусы к овощным блюдам

Соусы к сладким блюдам

Некоторые соусы французской кухни

Соусы и приправы для блюд из дикорастущих съедобных растений

Пряности и приправы

Пирожки

Пирожки

Начинки для пирожков

В.В. Похлебкин НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ