Юлия Евдокимова - Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите

Обжариваем кедровые орехи на сковороде, только чтобы они не подгорели.

Собираем салат: укладываем в салатник листья, заправляем приготовленной изюмной смесью, добавляем филе анчоусов, каперсы нарезанные и целые, сыр пекорино, поджаренные кедровые орехи и выжатый изюм. Перемешиваем, затем добавляем нарезанные дольками яйца вкрутую и подаем.

Кстати о смеси масла, уксуса соли и перца: этот соус с добавлением винограда очень любил Лоренцо де Медичи, в его случае в смесь макали хлеб, это была прекрасная закуска под вино во время философских диспутов на вилле Карредджи, которые затягивались далеко за полночь.

Ингредиенты:

♦ листья салата (можно брать любой вид зеленых салатных листьев)

♦ очищенные от скорлупы и мелко порубленные грецкие орехи

♦ 1 желтое некислое яблоко

♦ 6 травок по вкусу (вариант в рецепте)

♦ немного винного уксуса

♦ немного меда

♦ 1 лимон и 1 апельсин

♦ 50 г твердого сыра

Количество ингредиентов берется по количеству присутствующих.

Листья салата промываем. Высушиваем, рвем руками на средние кусочки.

Добавляем мелко порубленные грецкие орехи.

Затем добавляем нарезанное на небольшие кусочки желтое — «золотое» — сказала Джузеппина — яблоко и твердый сыр, нарезанный небольшими кубиками.

А теперь посыпаем шестью, все равно какими, зависит от вашего вкуса, но обязательно шестью свежими травками. В моем случае это были сельдерей, петрушка, зеленый базилик, розмарин, орегано и кинза. Режем их и посыпаем салат. Все смешиваем.

Теперь делаем самое главное, ради чего и готовим этот салат, — заправку.

Смешиваем немного винного уксуса (не бальзамического!) и меда, столовую ложку, можно чуть больше, все опять же зависит от количества едоков и размера салата, пару столовых ложек сока лимона и сока апельсина. Перемешиваем заправку, поливаем салат, смешиваем все вместе — и вперед, за стол.

Количество заправки готовим так, чтобы салат хорошо перемешался в заправке, но не плавал в жидкости.

Карабачча — предок знаменитого парижского soup al’ongion, изначально это луковый суп из области Чертальдо во Флоренции. Рецепт был привезен к французскому двору поварами Катерины. Хотя он сразу стал популярен среди знати того времени, широкую известность приобрел только после Французской революции.

Конечно, по сравнению с прошлым рецепт претерпел несколько изменений: исчезло классическое сладкое послевкусие, и постепенно были устранены такие ингредиенты, как сахар, корица, миндаль и агресто (разновидность бальзамического уксуса), уступив место естественной мягкости лука.

Ингредиенты:

♦ 1 кг лука

♦ 1 ч. л. сахара

♦ 150 г тертого выдержанного овечьего сыра пекорино

♦ 2 зубчика чеснока

♦ оливковое масло первого отжима

♦ овощной бульон

♦ черный перец горошком по вкусу

♦ соль по вкусу

Нагреваем масло в глиняной сковороде и добавляем лук, предварительно очищенный и нарезанный очень тонкими ломтиками. Жарим на медленном огне 15 минут, а затем добавляем овощной бульон, зубчики чеснока и чайную ложку сахара. Варим еще 20 минут, добавив соль и перец. Посыпаем суп сыром и ставим в духовку еще на 5 минут при 220 °C.

С тех времен до наших дней дошло еще одно традиционное флорентийское блюдо, обожаемое Катериной де Медичи, в его честь названы рестораны и траттории во Флоренции, а блюдо известно каждому жителю города. Это чибрео.

Семь столетий едят флорентийцы свое чибрео, а ученые спорят, откуда взялось такое название.

«Простой, но нежный соус, подходящий для ленивых леди и выздоравливающих», — скажет о чибрео кулинарная книга XIV века.

Говорят, что это слово произошло от латинского слова, обозначающего сеть кишечника, от латинского названия имбиря и даже от французского «civé», лука на старофранцузском.

Рецепт чибрео несложен, и если нас не испугают петушиные гребешки в составе этого блюда, то мы сможем приготовить его и сегодня.

Ингредиенты:

♦ 300 г куриных потрошков (печень, сердце) и гребешков

♦ 2 зубчика чеснока

♦ 1 мелко нарезанная луковица

♦ 4 листика шалфея

♦ веточка петрушки

♦ 50 г сливочного масла

♦ 2 ст. л. оливкового масла

♦ 2 яичных желтка