Екатерина Гаджиева: Страна Восходящего Солнца. История и культура Японии

Хина мацури (Фестиваль кукол)

14

Белый день

20 или 21

Сюмбун но хи (День весеннего равноденствия)

8

Камбуцу-э (День рождения Будды), или Хана мацури (Фестиваль цветов)

29

Мидори но хи(День зелени)

1

Первое мая

3

Кэмпокинэмби (День конституции)

5

Кодомо но хи (День детей)

4

День борьбы с кариесом

7

Танабата (Фестиваль звезд)

20

Уми но хи (День моря)

15

День памяти жертв атомной бомбардировки Хиросимы и Нагасаки

1

Нихяку тока (начало сезона тайфунов), День борьбы со стихийными бедствиями

14 или 15

Тюсю но мэйгэцу (День любования полной луной)

15

Кэйро но хи (День уважения к пожилым)

23 или 24

Сюбун но хи (День осеннего равноденствия)

1

День сбора пожертвований в пользу бедных

10

Тайику но хи (День спорта)

3

Бунка но хи (День культуры)

15

Сити-го-сан (праздник «Семь-пять-три»)

23

Кинроканся но хи (День благодарения труду)

23

Тэнно тандзиоби (Деньрождения императора)

31

Омисока (очищение дома перед Новым годом)

Существует поговорка, что «японец ест не только ртом, но и глазами». И действительно, оформлению блюда в японской кухне придается такое же значение, как и его приготовлению. Именно этим объясняются некоторые элементы японских блюд, отнюдь не предназначенные для того, чтобы их есть. Конечно же, такая важная сфера жизнедеятельности человека, как прием пищи, в Японии не может не сопровождаться различными традициями и ритуалами. Так, например, японцы никогда не садятся за общий стол, а пришедшему гостю накрывают отдельный столик, куда выставляется сразу все меню.

Интерес к Востоку, особенно к Японии, необычайно высок в современном мире. С ростом интереса к культуре Японии в стране необычайными темпами стал развиваться туризм. Не последнее место среди особенностей нации, вызывающих любопытство гостей, занимает экзотическая японская кухня. Поэтому здесь во всех городах имеется бесчисленное множество ресторанов и кабачков, удовлетворяющих самые разнообразные вкусы и запросы посетителей. Среди подобных заведений есть бары на американский и европейский манер, восточные чайные и японские ресторанчики, специализирующиеся на приготовлении национальных блюд.

Здесь можно попробовать шашлык из куриных шкурок, кукурузный суп, лапшу из медуз, ломтики морского ежа с маринованными побегами бамбука и сырыми ракушками. Так как японцы едят все блюда палочками, заменяющими им довольно сложный комплект столового прибора европейца, суп приходится есть прихлебывая. Традиционными материалами для изготовления японских палочек являются: слоновая кость, серебро, наиболее практичный и распространенный вариант — деревянные (бамбуковые) палочки, которые можно выбросить после первого же употребления. Именно японской кухне принадлежит секрет приготовления самого дорогого блюда в мире — «мраморного мяса».

Обыденный стол рядового японца гораздо скромнее. Рис, основа японской кухни, может быть приготовлен самыми разнообразными способами, но чаще всего он подается вареным или приготовленным на пару. Завтрак у японцев очень плотный: в него входит гохан — рассыпчатый отварной рис, коно-моно — маринованные огурчики пикули или мизоширу — фасолевый суп. На обед вновь подают гохан с отварными овощами, вареную чечевицу и блюда из сушеной рыбы и яиц. Ужинают опять гоханом с крепким бульоном или заши-ми — сырой рыбой. В целом, японская кухня отличается своей простотой и отсутствием лишних изысков. Важное значение придается вкусовым ощущениям: незамысловатым вкусам натуральных продуктов, поэтому японцы употребляют мало жира, специй и соусов. Основу рациона японцев составляют растительные продукты, овощи, рис, рыба, дары моря, говядина, свинина, баранина и птица. Незаменимым японским продуктом является рис, из которого приготавливается буквально все: от повседневных блюд до десертов. Знаменитое японское сакэ также приготавливается из риса. Технология изготовления сакэ схожа с той, что применяется при варении пива, но в готовом виде напиток содержит в 3 раза больше спирта. Сакэ пьют подогретым из маленьких фарфоровых чашечек.