Павел Миронов: Кулинарная книга раздельного питания

Картофельный соус с хреном

0,5 стакана тертого хрена, 1,3 стакана вареного картофеля, уксус и соль по вкусу.

Смешать хрен с вареным и размятым вилкой или пропущенным через мясорубку картофелем. Влить немного горячей воды (чтобы получился соус умеренной густоты), добавить уксус и посолить по вкусу. Смесь хорошо взбить.

Масляный соус с овсяной мукой «Скэрли»

50 г топленого масла, 1 луковица, 100 г овсяной муки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Лук спассеровать на сковороде в масле, затем постепенно всыпать овсяную муку, чтобы она впитала всё масло, посолить, поперчить и обжаривать в течение 15 минут, размешивая.

Розовый мучной соус

3–4 ст. ложки пшеничной муки, 2 стакана воды, 3–4 ст. ложки белого сухого вина, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, белый молотый перец, соль по вкусу.

Разогреть сухую чистую сковороду, выложить на нее муку и спассеровать до золотистого цвета. Затем развести кипятком, слегка проварить и добавить томатную пасту. Готовый соус заправить измельченной зеленью, посолить и поперчить по вкусу. Добавить сухое белое вино и все хорошо перемешать.

Клубника с белковым кремом

800 г клубники, 2 белка, 0,75 стакана сахарной пудры.

Перебрать и промыть клубнику (более крупные ягоды нарезать) и положить в большую стеклянную вазу или в порционные вазочки. Взбить в крепкую пену белки, добавив в конце сахарную пудру. Покрыть клубнику белковой пеной, а сверху украсить мелкими целыми ягодами.

Клубника в красном виноградном соке или вине

500 г клубники, 100 мл красного виноградного сока или вина, 150 г сахара, 3 белка, 30 г сахарной пудры.

Клубнику вымыть, удалить плодоножки, отложить немного красивых ягод для украшения, остальные растереть вилкой. Сок или вино, размешав в нем сахар, довести до кипения, положить в него клубнику, поварить в течение 1 минуты. Белки взбить в густую пену, добавляя в нее сахарную пудру, а затем пену смешать с клубникой. Готовую массу выложить в вазу или салатницу, украсить целыми ягодами и охладить.

Малина с мороженым

600 г малины, 1 лимон, 3 ст. ложки меда, 200 г мороженого, 2 киви, листья мяты.

Настоять вместе малину, мед, сок лимона и мелко нарезанные листья мяты в течение 2 часов; разложить по бокалам, добавить шарики мороженого, украсить несколькими дольками киви.

Мусс из малины манный

800 г малины, 500 мл воды, 250 г сахара, 2 ст. ложки манной крупы.

Отжать сок из малины и поставить в холодильник. Мезгу залить водой и довести до кипения. Процедить, всыпать сахар и снова вскипятить. Тонкой струйкой всыпать манную крупу, непрерывно помешивая. Варить 5 минут на слабом огне, потом охладить. Холодную манную кашу взбивать, смешав с соком, веничком или миксером до увеличения ее объема вдвое. Выложить мусс в бокалы или креманки, украсить ягодами.

Мусс из красной смородины

100 г красной смородины, 50 г сахара, 25 г манной крупы, 1 стакан воды.

Свежие ягоды красной смородины вымыть, размять, залить горячей водой, добавить сахар, прокипятить. Процедить, ягоды протереть, соединить с отваром, довести до кипения, всыпать манную крупу, варить, помешивая, 8-10 минут. Полученную массу охладить до температуры 40 °C, взбить, разлить в формочки и охладить.

Мармелад из красной смородины

1 кг красной смородины, 270 г сахара.

Ягоды красной смородины перебрать, отделить от веточек, вымыть, сложить в кастрюлю и распарить под крышкой с небольшим количеством воды до размягчения. Затем протереть ягоды через сито, смешать с сахаром и варить до готовности. Таким же способом можно приготовить мармелад из черной смородины, но без добавления сахара.

Мусс из яблок

700 г яблок, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки желатина, 2 стакана воды, 1 ст. ложки лимонного сока.

Со свежих яблок снять кожицу, которую залить водой и поставить варить. Когда кожица хорошо уварится, процедить отвар через сито, положить сахар, все размешать и ввести заранее замоченный желатин. Затем отвар поставить на плиту и, помешивая, варить до растворения желатина.

Очищенные от кожицы и залитые водой (чтобы не темнели) яблоки натереть на терке и сразу же опустить в немного охлажденный желатиновый отвар. Когда яблочная масса будет полностью введена, взбить мусс до густоты сметаны, после чего разлить в формы и поставить застывать в холодильник.

Десерт со сливами и ежевикой

275 г слив, 250 г ежевики, 3 ст. ложки прозрачного меда, 75 г печенья «Амаретти», 500 г густого натурального йогурта.