Ирина Пигулевская - Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы

Состав: гречневая мука – 1 стакан, молоко – 1 стакан, дрожжи – 10 г, соль.

Гречневую муку залить половиной стакана теплого молока, добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды, и поставить в теплое место. Через 4–5 ч влить в это тесто оставшееся горячее молоко, добавить соль, размешать и оставить в теплом месте, чтобы тесто подошло. Затем осторожно, больше его не размешивая, выпекать блины на смазанных маслом сковородах.

Ватрушки с брусникой

Состав: мука – 400 г, молоко – 1 стакан, сливочное масло – 50 г, сахар – 60 г, яйцо – 2 шт., дрожжи – 10 г, соль.

Начинка для ватрушки: брусника – 300 г, сахар – 2 ст. л., сметана – 2 ст. л.

Приготовить тесто. Развести дрожжи в теплом молоке и дать подняться. Затем смешать дрожжи с чайной ложкой сливочного масла и стаканом муки, выбить лопаточкой и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара поднимется, подмешать к ней 2 стакана муки, соль и 2 желтка, растертые с 2 столовым и ложкам и сахара и столовой ложкой сливочного масла. Тесто хорошо вымесить (должно отставать от рук и миски) и оставить еще на 1,5 часа. Когда тесто поднимется, его раскатать. Из теста вырезать стаканом кружочки.

Бруснику варить с небольшим количеством сахара. Когда ягоды начнут развариваться, прибавить свежую сметану и уварить до нужной густоты. Остудить на блюде. Приготовленный фарш разложить на кружки теста, края загнуть. Выпекать в духовом шкафу 30–40 минут. Подавать ватрушки горячими. Отдельно подать сметану.

Пирог с вишней

Состав: мука – 2 стакана, сливочное масло – 200 г, сахар – 1 стакан, лимон – 1 шт., вишня – 500 г.

Сливочное масло растереть с сахаром, смешать с мукой и натертой цедрой и соком одного лимона. Замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить в холодном месте на 6 часов. Затем раскатать открытый пирог круглой формы, положить вишни без косточек, посыпать сахаром (по вкусу) и выпекать в духовке. Готовый пирог остудить и украсить взбитой сметаной.

Пирожки из творожного теста

Состав: яйцо – 2 шт., сахар – 2 ст. л., сметана – 2 ст. л., сода – 1 ч. л., творог – 200 г, мука – 2 стакана.

Яйца размешать с сахаром, добавить сметану, перемешать. Всыпать соду. В последнюю очередь добавить творог и муку и все хорошенько перемешать. Из теста скатать шарики, потом из них сделать лепешки. Начинка может быть любая. Жарить пирожки лучше на смеси сливочного и растительного масла в равной пропорции.

Пирожки на кефире

Состав: кефир – 500 мл, сода – 1 ч. л., соль – 1/2 ч. л., сахар – 1 ст. л., мука – 2 стакана, яйцо – 1 шт., растительное масло.

В кефир добавить соду, соль, сахар и перемешать. Добавить муку, постоянно помешивая. Тесто должно быть не крутое, немного гуще, чем на оладьи. Разделочную доску посыпать мукой. Столовой ложкой набирать тесто, выкладывать на доску и обваливать в муке. Скатать шарик, из него сделать лепёшку. Начинка может быть любая. Тесто по краю лепешки собрать и защипать сверху, шов смазать взбитым яйцом. Жарить в сковороде на растительном масле на среднем огне.

Можно выпекать также в духовке.

Тертый пирог

Состав: желток яйца – 3 шт., сахарный песок – 3/4 стакана, сливочное (или топленое) масло – 1 стакан, сода, соль, мука.

Для начинки: яблоко – 3 шт. или лимон – 1 шт., сахарный песок – 0,5 стакана.

Желтки растереть с сахаром, смешать с маслом, добавить немного соли и все осторожно смешать с мукой до состояния мелкой крупки. Полученную массу разделить пополам. Одну часть насыпать на сухой лист сантиметровым слоем, сверху положить начинку из тушеных яблок с сахаром или из лимона, пропущенного вместе с кожицей через мясорубку с сахаром, и высыпать на нее ровным слоем вторую часть мучной массы, слегка пригладить. Выпекать в духовке 30 минут.

Клубничный пирог

Состав: сметана – 1 стакан, сахарный песок – 1 стакан, яйцо – 3 шт., сода – 1 ч. л., мука – 3 стакана, клубника – 0,5 кг, сахарная пудра.

Сметану растереть с сахаром и яйцами, добавить соду, муку и замесить жидкое тесто. Половину теста вылить на противень, застеленный смазанной маслом и посыпанной мукой бумагой, положить клубнику и залить оставшимся тестом. Выпекать в духовке с небольшим жаром 40–50 минут. Готовый пирог охладить, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой, сверху можно украсить разрезанными пополам ягодами клубники.

Шоколадный пирог

Состав: сливочное масло – 150 г, яйцо – 4 шт., сахарный песок – 120 г, шоколад – 100 г или сгущенное молоко с какао – 60 г, мука – 120 г, повидло, тертый шоколад или молотые грецкие орехи.