Ирина Пигулевская - Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы

Кисель из вишни

Состав: вишня – 100 г, вода – 400 мл, сахар – 2 ст. л., крахмал – 1 ст. л.

Ягоды перебрать, вымыть, косточки удалить, после чего протереть мякоть через крупное сито. Добавить сахар и варить 10–12 минут. Влить крахмал, разведенный в кипяченой воде, и довести до кипения.

И вот ребенок пошел в школу. Теперь его потребности в энергии и питательных веществах стали не просто больше, они изменились качественно. К тому же школа – это и психологическая нагрузка, а еще часто детей отдают в разные кружки и секции, что прибавляет нагрузку. При этом продолжается рост организма, формирование костей скелета. Что же нужно школьнику из продуктов и в каких объемах?

У детей основной обмен в 1,5–2 раза выше, чем у взрослых. Суточная потребность ребенка в энергии на 1 кг массы тела в возрасте 6–9 лет составляет 80 ккал, в 10–13 лет – 75 ккал, в 14–17 лет – 65 ккал. Взрослый человек затрачивает в сутки на 1 кг массы тела 45 ккал.

То есть детям младшего школьного возраста (7–10 лет) нужно столько же килокалорий, как и их бабушкам и дедушкам в 60–70 лет: 2400 ккал в сутки. В 11–13 лет школьники должны съедать 2850 ккал в сутки, то есть столько же, сколько и взрослые, не занятые физическим трудом. У подростков в 14–17 лет потребность в калориях большая, чем у взрослых. У юношей это 3150 ккал, что соответствует потребности мужчин – рабочих в возрасте 18–40 лет, занятых физическим трудом. У девушек потребность несколько меньше, но тоже в районе 3000 ккал.

Белка детям требуется больше, чем взрослым, ведь они растут. Им нужно в сутки 1,3–1,5 г на 1 кг веса тела. Школьникам младшего возраста – 2,5–3 г на 1 кг веса, подросткам (14–17 лет) – не менее 2 г на 1 кг веса тела. То есть примерно в 7–10 лет ребенок должен получать 80 г белка в сутки, в 11–13 лет – 93 г, юноши в 14–17 лет – 106 г и девушки в 14–17 лет – 96 г.

Белки набирать дети должны как за счет растительных, так и за счет животных продуктов. Основные источники животного белка – молоко и молочные продукты, мясо, рыба и яйца. Растительный белок содержится много где, но главное значение имеют хлебобулочные изделия, крупы и макароны, а также картофель. Эти продукты в рационе ребенка должны присутствовать обязательно и постоянно. Причем животный белок в суточном рационе школьника должен составлять 60 % от общего количества белка. Так что диетологи разработали нормы детского питания, по которым в день ребенок должен съедать: молоко – 500 мл, 1 яйцо, творог – 40–50 г, сыр – 10–15 г, рыба – 40–60 г, мясо школьники младшего возраста (7–10 лет) – 140 г, среднего возраста (11–13 лет) – 175 г и подростки (14–17 лет) – 220 г.

Следует иметь в виду, что детям совершенно необходимы молочные белки. Они легко усваиваются организмом и способствуют усвоению кальция и фосфора. Кальций необходим костям, а фосфор – мозговым тканям. Именно поэтому молоко является обязательным, не подлежащим замене продуктом питания школьников. Кстати, белки молока – казеин и лактоальбумин – ни в каких других продуктах питания не встречаются. Третий белок молока – глобулин – представляет собой комплекс веществ, являющихся в организме источником антител, без него качественный иммунитет будет недостижим.

Также не следует забывать о молочнокислых продуктах – это творог, сметана, сыры, кефир, ацидофильное молоко, йогурт, простокваша и т. д. В результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий образуются витамины B1, В2 и ферменты. Микроорганизмы, содержащиеся в молочнокислых продуктах, создают в кишечнике кислую среду и подавляют жизнедеятельность гнилостных и патогенных бактерий. Кроме того, молочнокислые продукты усиливают выделение желудочного сока и возбуждают аппетит, способствуют регулярному опорожнению кишечника.

Творог содержит до 14–18 % белка, богат кальцием и фосфором, в нем значительное количество незаменимых аминокислот. Сыры содержат 20–23 % белка, жиры (до 30 % и более) и, что особенно важно, кальций и фосфор, находящиеся в оптимально сбалансированных соотношениях. В 100 г сыра содержится дневная норма кальция. Да такого же эффекта нужно съесть 600 г творога (что мало реально) или выпить 1 литр молока.

В желтках яиц содержатся сложные белки фосфопротеиды, которые необходимы для нормального формирования и функционирования центральной нервной системы. Поэтому в рацион нужно включать ежедневно одно яйцо.

Белки мяса и мясных продуктов усваиваются в организме на 96–98 %.

Сейчас много говорят об избыточном содержании жиров в продуктах питания, об излишнем весе, в том числе и у детей. Но питаться обезжиренной пищей так же вредно, как и продуктами с избытком жиров. Жиры в организме нужны для роста, для построения нервной ткани и тканей мозга. Жиры являются растворителями витаминов А и D, обеспечивая наиболее полное их усвоение. Некоторые жиры сами являются источниками витаминов А и D, а также необходимых в детском возрасте фосфатидов и полиненасыщенных жирных кислот. Кстати, сердечная мышца питается только полиненасыщенными жирными кислотами, при их недостатке в пище сердце просто «голодает».