Сергей Малозёмов - Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания

Доктор Йенс Титце кормил испытуемых специально разработанной пищей с тщательно отмеренным количеством всех ингредиентов. Содержание соли в какие-то дни снижали с 12 до 9, а потом и до 6 граммов в сутки, а потом снова повышали и смотрели, что будет происходить с организмом. Учёные сравнивали полученные результаты с тем количеством соли, который организм участников эксперимента выделяет с мочой: её обязательно собирали всю до капли, чтобы понимать, сколько соли выводят почки, и вычитать это количество из общей поступившей массы.

Космонавт Сергей Рязанский вспоминает то время без особого удовольствия: говорит, мало приятного, когда ты должен обязательно съесть всё, что выдал научный руководитель, даже если это не очень вкусно или тебе этого не хочется: – Вокруг одни и те же лица, одна и та же атмосфера и примерно одни и те же повседневные занятия. И конечно, подобный эксперимент ещё больше усугубляет этот стресс, потому что, как известно, в нашей нормальной повседневной жизни питание тоже достаточно серьёзная психологическая поддержка.

К тому же надо ещё собирать всю мочу и отдавать её на анализ, иначе эксперимент не получится. Доктор Титце до сих пор вспоминает, как все ему говорили: «Ну какой аккуратности вы ждёте от русских?» А он поверил и не прогадал, потом отвечал скептикам с гордостью: несмотря на то, что опыт проведён в России, это самое точное исследование по балансу натрия, которое когда-либо было сделано на планете. Результаты этого опыта дали работу десяткам лабораторий по всему миру, и они начали ни много ни мало пересматривать всю известную физиологию отношений организма с солью! – Соль активно накапливается в организме, – рассказал мне доктор Титце, когда я наконец-то поймал его на конгрессе нефрологов в Филадельфии. – До нашего эксперимента вся медицина была построена на предположении, что накопление невозможно и сколько соли мы съели, столько и выделяется. Но мы доказали, что отложения хлорида натрия весьма велики, они нарастают с возрастом и очень сильно влияют на нашу иммунную систему, и, возможно, это объясняет развитие многих болезней! Мы обнаружили, что соль выходит из тела волнами и подолгу задерживается внутри. До сих пор считалось, что она покидает организм почти сразу и все её эффекты можно объяснить только связанным с ней временным накоплением воды. Но ситуация гораздо сложнее!

Где же копится соль и что она там делает? Все, конечно, слышали термин «отложение солей» – так говорят про какие-нибудь шишки, например в области шеи. Но врачи над этим только смеются: на самом деле эти шишки могут быть либо отложениями жировой ткани, либо последствиями болезней позвоночника или травм. На месте таких травм, микронадрывов и рубцов образуются костные выросты – остеофиты, состоящие из твёрдых солей кальция, но они не имеют никакого отношения к пищевой соли, поэтому при таких шишках требуется помощь хирургов и ортопедов.

Но где же накапливается пищевая соль? Чтобы получить ответ на этот вопрос, учёным пришлось перенастроить свой любимый прибор – томограф. Дело в том, что обычно он показывает в виде свечения реакцию на сильное электромагнитное поле атомов водорода (например, в молекулах воды) и даёт привычные нам изображения. Но физиологи в германской лаборатории Титце подкрутили кое-что и, как они сами шутят, переключили это радио с волны воды на волну хлорида натрия. Так удалось увидеть соль в нашем организме, и оказалось, что она накапливается в мышцах и коже. Первый снимок Титце сделал как автопортрет, поместив в томограф собственную ногу.

– И мы обнаружили, что дальше начинается самое интересное. Иммунные клетки приходят к этой накопленной соли и пытаются с ней что-то сделать, но не могут. Начинается реакция воспаления с перевозбуждением иммунной системы, и возникает, например, гипертония – не только от накопления воды в сосудах, но и от того, что эти мелкие сосуды воспалены и через них сердцу трудно проталкивать кровь. Из-за иммунных проблем начинаются и другие болезни, и с возрастом ситуация становится всё хуже, потому что отложения соли в коже и мышцах с годами, как мы доказали, становятся всё больше.

Титце говорит, что под действием соли выделяется и гормон стресса кортизол, что тоже приводит к проблемам. По оценке учёного, в ближайшие 5–10 лет мы будем постоянно слышать об открытиях, связанных с вновь узнаваемыми эффектами соли – этим перспективным направлением сейчас занимаются многие учёные в разных странах мира.