Николай Даников: Целебный шиповник

500 г шиповника, 400 г сахара, 10 г хлеба, 20 г дрожжей, 5 л воды, корица. Шиповник промыть и удалить косточки, мелко порубить, тщательно перемешать с сахаром, залить теплой водой и добавить в посуду ломтик хлеба. Дрожжи растереть с сахаром, выложить в общую посуду и поставить все в теплое место. Как только начнет бродить, процедить через 2 слоя марли, разлить в бутылки, добавить немного корицы и плотно закупорить. На сутки квас следует оставить в тепле, а потом поместить в холодное место. Квас оказывает общеукрепляющее действие и особенно полезен в период витаминного голодания.

1 кг спелого шиповника, 3 л воды, 1 кг сахара. Плоды шиповника промыть, обрезать концы, вынуть семечки, засыпать в пятилитровую банку, залить охлажденным сахарным сиропом (сваренным из 3 л воды и сахара). Банку неплотно закрыть и поставить в теплое место на 3 месяца (время от времени ее надо встряхивать). Спустя 3 месяца сок процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить на 3–6 месяцев в холодное место. Чем дольше вино стоит, тем оно крепче и вкуснее.

Сухие, очищенные от семян плоды шиповника, залить 2:5 водкой. Выдержать 3 недели при комнатной температуре, периодически встряхивая содержимое, процедить. Принимать по 1 ч. л. 3–4 раза в день после переохлаждения.

2 стакана сиропа из лепестков шиповника, 90 г картофельного крахмала, 2 л воды. В сироп из лепестков шиповника добавить 1,5 л воды, довести до кипения. В остальной воде развести крахмал и постепенно довести до кипения. Подать к столу после охлаждения.

Выбрать иголкой семена из шиповника (через небольшое отверстие). Промыть в холодной воде. Всыпать ягоды в кипяток, вскипятить и сразу откинуть на дуршлаг. Обсушить, взвесить. На 0,5 кг ягод взять 1 кг сахара и 1,5 стакана воды. Прокипятить сироп, всыпать ягоды и варить до готовности (при температуре 80–150 °C).

100 г лепестков шиповника, 700 г сахара, 1 л воды, 1 г лимонной кислоты. Лепестки шиповника залить приготовленным сахарным сиропом, добавить лимонную кислоту и довести до кипения. Разлить в чистые банки и хранить на холоде.

Сварить варенье из шиповника и оставить его на 2–3 недели. Потом слить сироп, ягоды разложить на решето, поставить его на миску с кипятком, пока вода не остынет. Дать ягодам обсохнуть и поставить в печь на 2–3 часа. После этого плоды остудить, обсыпать сахаром и сложить в банки.

4 стакана свежих плодов шиповника, 20 г яблок, 150 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 1 л воды. Плоды шиповника освободить от семян, промыть под краном, залить водой, варить 5 минут, добавить подготовленные дольки яблок, сахар, лимонную кислоту и продолжать варить до готовности.

Приготовить отвар из плодов шиповника коричного (на 350 мл воды 30 г плодов и 40 г сахара), 40 г пшеничных сухарей. Развести в воде крахмал (10 г), влить в отвар шиповника и довести до кипения. Перед подачей на стол добавить в тарелку с супом нашинкованные яблоки (140 г), сухари.

Яблоки – 150 г, шиповник сушеный – 20 г, сахар – 25 г, корица – 0,1 г, хлеб белый – 50 г, вода – 500 г. Шиповник залить кипятком, закрыть крышкой и кипятить 5 минут, после чего настаивать 3–5 часов. Процедить, добавить сахар и корицу, вскипятить, добавить мелко нашинкованные или натертые яблоки и охладить. Нарезать хлеб мелкими кубиками, подсушить в духовом шкафу и подавать к супу.

1 кг свежих плодов шиповника, 400 г клюквы, 1,6 кг сахара. Свежие плоды шиповника освободить от семян, промыть, довести до кипения в небольшом количестве воды, воду слить. Подготовленный шиповник залить горячим 70 %-ным сахарным сиропом, добавить клюкву и варить до готовности.

1 стакан сиропа из лепестков шиповника, 5 ст. л. манной крупы, 1 стакан воды. Манную крупу разварить в воде и постепенно влить в кипящий сироп при постоянном помешивании. Снять с огня, взбить венчиком до состояния густой пены и охладить в вазочках.

Отобрать крупный твердый шиповник, очистить от семян через маленькое отверстие и сварить в соке красной смородины (или клюквы). Дать соку закипеть 2–3 раза. Затем выложить плоды на решето и сложить их в банки. Залить белым уксусом, как для слив (1 стакан уксуса, 2 стакана сахарного песка и 4 штуки очищенного кардамона). Закупорить в банки.