Галина Кизима: Сад и огород на дачном участке. 500 подробных ответов на все самые важные вопросы

Если варите очищенный картофель, то сначала подержите его 2–3 минуты под струей очень холодной воды, а затем опускайте в кипящую воду. Солить картофель следует только после того, как он сварился (слейте воду, посолите, посыпьте укропом, добавьте чуточку подсолнечного либо сливочного масла, накройте крышкой и несколько раз встряхните кастрюлю). Картофель будет иметь отменный вкус. Кроме того, в нем сохранятся калий, крахмал и белки, а также соли и органические кислоты и даже некоторое количество витаминов. При жарке картофеля соль также добавляют в самом конце. Тогда картофель значительно вкуснее.

434. При варке супа картофель закладывать первым или последним?При варке щей, борщей, рассольников, щавелевых супов первым закладывают в кипящий бульон картофель, потом, если требуется, – крупу, и лишь после того, как картофель проварится, можно опускать свеклу, квашеную капусту, соленые огурцы или томаты, иначе картофель приобретет неприятный привкус. Если при варке картофеля или овощей (кроме свеклы) требуется добавить воду, то вливать надо обязательно кипящую воду, но не холодную. Она испортит вкус овощей.

435. Можно ли готовить из подмороженного картофеля?Конечно, можно, но тут есть некоторые хитрости. Подмороженный картофель лучше не размораживать при комнатной температуре, поскольку при этом повышенное содержание сахара сохраняется и картофель не будет храниться, а начнет быстро загнивать. Для размораживания его надо опустить в горячую воду (40—45 °С), тогда сахар перейдет обратно в крахмал, при этом картофель не будет иметь сладковатого привкуса и не испортится при хранении.

436. Можно ли сушить картофель впрок?А зачем? Блюда из сушеного картофеля попросту невкусные.

437. В чем польза корневого сельдерея?

Любой сельдерей полезен при ожирении, отложении солей, плохом аппетите, раздражительности и бессоннице. Поскольку соленый вкус соли придает содержащийся в ней натрий, то можно вместо соли «подсаливать» салаты и супы листьями сельдерея, в котором натрий накапливается в достаточном количестве. Особенно важно это для тех, кто страдает отложением солей в суставах. Правда, некоторые люди не любят его слишком резкий вкус и запах.

Очень полезно попить в течение недели по столовой ложке сока из листьев и черенков сельдерея до еды для вымывания солей из суставов или хотя бы пожевать его листья вместе с черенками.

Кроме корневого сельдерея существуют еще листовой и черешковый. Последний употребляют в пищу точно так же, как и корневой, разве что только его не маринуют.

438. Какие салаты из корневого сельдерея можно приготовить?

Могу порекомендовать два салата.

1. Очистите и нашинкуйте 1 корнеплод сельдерея. Очистите от кожуры и сердцевины 2 яблока, натрите на крупной терке. Смешайте, посолите (или подсластите) по вкусу и заправьте 1 столовой ложкой хрена, добавьте 2 столовые ложки сметаны.

2. Очистите и натрите на крупной терке 1 корнеплод сельдерея (или черешки), натрите на крупной терке сыр твердых сортов (сыра взять в пропорции 1: 1 с сельдереем), нарежьте зелень укропа и петрушки. Все смешайте и заправьте майонезом по вкусу. Можно добавить в салат отварные яйца.

439. Что полезного в зеленом горошке?

Зеленый горошек – хороший поставщик растительного белка, углеводов, витаминов, полисахаров. По калорийности он в 1,5–2 раза превышает остальные овощи. Очень полезно употреблять зеленый горошек при заболеваниях эндокринной системы и нарушениях обмена веществ.

Предостережение: при обострении подагры от гороховой пищи лучше воздержаться.

440. Салат из зеленого горошка с яблоками и овощами.

Огурцы, морковь и очищенное от кожуры яблоко натрите на крупной терке. Нарежьте зеленый лук и добавьте в салат. Добавьте в салат горошек. Заправьте сметаной, соком лимона, посолите по вкусу и добавьте немного сахара. Все перемешайте. Выложите в салатницу, сверху украсьте ломтиками красных томатов.

Вам потребуются: 140 г зеленого горошка, 200 г красных томатов, 2 свежих огурца, 2 морковки, 2 яблока, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 стакан сметаны, сок 1 лимона, сахар и соль по вкусу.

441. Молочный суп с молодым горошком.

Вылущите молодой горошек из стручков, залейте небольшим количеством воды, посолите и варите до полуготовности. В это время сварите яйцо вкрутую и вскипятите молоко. Манную крупу разведите холодной водой и влейте в кипящий горошек, проварите 4– 5 минут. Влейте молоко в суп, размешивая, как только закипит, снимите с огня. Вымойте, обсушите на полотенце укроп, мелко нарежьте. Подавайте, добавив в каждую тарелку половинку яйца и зелень укропа.

Читать дальше