Анна Зорина: Пряности. Выращивание, заготовка, применение

Выращивают иссоп на хорошо освещенных участках в многолетней культуре. Требует глубокой вспашки зяби, внесение 3 кг/м 2перегноя и фосфорно-калийных удобрений. Весной вносят азотные удобрения, участок боронуют, разрыхляют, уплотняют поверхность. Семена смешивают с гранулированным суперфосфатом 1:1 и высевают в апреле с междурядьями 20–30 см на глубину 1–2 см. Норма высева составляет 10 г/м 2. Всходы появляются через 8–15 дней. Площадь дважды разрыхляют поперек строк и прореживают растения на расстояние 10 см друг от друга. Уход за растениями в первый год включает 2–3 полива нормой 7 л/м 2, рыхление междурядий, прополке. Осенью проводят подкормку перегноем (2 кг/м 2) с последующим глубоким рыхлением междурядий, оставляя минимальную защитную зону.

В последующие годы уход за растениями начинают с боронования рано весной, подкормка азотными удобрениями, позже выполняют те же операции, что и в первый год.

Собирают побеги на второй год в июне – августе. За сезон растения можно скашивать 3–5 раз, срезая их на высоте 10–12 см от корня. После каждого сбора проводят подкормку азотными удобрениями с последующим поливом и рыхлением междурядий. Растения отрастают через 20–30 дней. Урожайность побегов составляет 15–20 кг/м 2.

Выращивают иссоп также из рассады, которую получают в рассадных теплицах без обогрева. Высаживают рассаду в возрасте 25–30 дней, когда растения образуют 5–8 листьев по той же схеме, что и при безрассадной культуре. Можно также пересаживать растения старых плантаций, применяя разделение куста весной. Из каждого маточного растения получают 15–20 черенков, их высаживают несколько глубже, чем они росли. При этом способе продукция иссопа поступает уже в первый год выращивания – к концу лета. Иссоп пригоден и для выращивания в комнатных условиях или на балконе в горшке. В этих условиях удобно выращивать лекарственный иссоп.

Убирают иссоп в фазе полного цветения, начиная со второго года. При более поздней уборке снижается содержание эфирного масла. Хороший урожай получается в течение 5–6 лет, затем он уменьшается. В сезон при хорошем уходе можно провести 2–3 срезки молодых побегов, для потребления в сыром виде – по мере надобности.

Для заготовки впрок сырье сушат в тени, на чердаке, расстелив тонким слоем, или подвешивают небольшими пучками. Сразу после сушки помещают в герметически закрытые банки, иначе иссоп быстро теряет цвет и аромат. На семена достаточно иметь 2–3 куста.

Семена собирают с растений второго года в августе, когда начинают буреть верхушки побегов, осторожно срезая и подвешивая над бумагой, так как семена легко осыпаются. После дозревания и подсушки побегов вымолачивают семена. Они сохраняют всхожесть 3–4 года.

Используют иссоп и как овощное растение в качестве приправы к салатам, мясным супам, овощным блюдам, добавляют при засолке огурцов и томатов, для ароматизации уксуса.

Используют молодые побеги в начале цветения в свежем и высушенном виде при приготовлении диетических блюд из мяса, рыбы, овощей. Хорошо сочетать иссоп с вареными яйцами, зразами или котлетами, с фасолью, картошкой, творогом. Добавляют побеги также к маринадам и соленьям, салатам из огурцов и помидоров. Парфюмерная промышленность производит зубные пасты и эликсиры, мыло с использованием эфирного масла иссопа, в медицине с иссопа готовят галеновы препараты.

Употреблять иссоп полезно при астме и катаре бронхов, нервном кашле, воспалении слизистой полости рта и горла, поносах. Трава имеет мочегонные и потогонные свойства, способствует лечению конъюнктивита и воспаления мочевыводящих путей, повышению тонуса стариков.

При астме, бронхите готовят настои:

– 2 ч. ложки сушеных цветков заливают одной чашкой кипятка, настаивают 5–10 минут. Принимают по 3 чашки в день;

– 1 ч. ложка сухой травы иссопа заливается стаканом кипятка, настаивается 2 часа, процеживается. Принимается теплый настой по 0,5 стакана 3 раза в день за 20 минут до еды.

Препараты с эфирным маслом наносятся на травмы, гематомы.

Эта пикантная зелень имеет другое название – руккола. Распространен индау в Индии, странах Средиземноморья, Средней и малой Азии, где его выращивают как масличное и салатное растение. На территории Украины встречается в диком виде – как сорняк.

Индау – растение однолетнее, стебель прямостоячий, высотой 20–60 см, покрытый редкими, отклоненными книзу волосками. Листья черешковые, лировидно-перисто-рассеченные или раздельные с зубчатыми долями, опушенные или гладкие. Соцветие – длинная, редкая кисть. Сначала бледно-желтые, со временем цветки становятся белыми с фиолетовыми прожилками. Лепестки вдвое длиннее чашелистиков, их длина составляет 15–25 мм. Цветет в июне. Плод – стручок продолговатой формы (2–3 см), с выпуклыми створками и длинным мечевидным бессемянным носиком. Семена светло-бурые, расположены в два ряда, сжато-овально-округлые, созревают в июле – августе. Индау посевной в фазу развитой розетки напоминает цельнолистные формы кресс-салатов.