Наталья Доронина - Загородная жизнь - овощные заготовки. Семейные рецепты

2 ч. ложки соли

1 ч. ложка сахара

0,5 ч. ложки острой паприки

1 ст. ложка яблочного уксуса.

Откуда мякоть печёного кабачка, спрашиваете? Да из духовки. Потому что чистить и резать кабачок-переросток очень сложно, а я всегда ищу пути легкие.

Кабачок помыть, разрезать на 4 части: вдоль и поперек. Если что, можно и тесаком для мяса поработать. Из частей кабачка удалить семена с волокнами, поместить в духовку и запекать 50 минут при температуре 200—210°С. Оставить остывать в чуть приоткрытой духовке. Затем ложкой выскрести всю мякоть, отвесить необходимое количество для икры, а остатки можно заморозить или закрыть в контейнер и хранить 2—3 дня в холодильнике.

Для икры морковь и петрушку натереть на крупной терке, лук нашинковать и обжарить все на масле. Мякоть кабачка и жареные овощи сложить в чашу мультиварки, добавить соль, сахар и томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок, паприку, уксус, все взбить погружным блендером до однородного состояния, хорошо перемешать и поставить томить в режиме «плов» на 20 минут.

Готовую икру быстро разложить по стерильным банкам и закрыть крышками.

Если нет мультиварки, придется «сторожит» икру: тушить 30 минут измельченные овощи на среднем огне в толстостенной кастрюле 30 минут, постоянно помешивая.

Эту закуску полюбили так, что приходится делать и в сезон, и осенью, и даже зимой. Она прекрасно дополняет мясные блюда, хороша с картошкой и при этом очень красивая. Яркий цвет закуске придает куркума.

1 кг очищенных от кожицы и семенной камеры кабачков

3 ст. ложки с горкой крупной соли

350 г сахара

400 мл яблочного уксуса

2 ст. ложки семян горчицы

1 ст. ложка тертого корня имбиря

0,5 ч. ложки жгучей молотой паприки

0,5 ч. ложки черного перца горошком

0,5 ч. ложки куркумы.

Мякоть кабачка нарезать ломтиками толщиной 0,4—0,6 см (терка Borner нам в помощь!), сложить в миску и пересыпать солью. Накрыть тарелкой и поставить груз весом 0,5 кг. Оставить солиться на 3—4 часа в прохладном месте.

Затем выложить кабачки в дуршлаг, дать стечь влаге, слегка пролить водой, чтобы убрать лишнюю соль.

В неглубокую кастрюлю с широким дном вылить уксус, высыпать сахар, хорошо размешать, добавить имбирь, паприку, перец, горчицу и куркуму. Довести смесь до кипения.

В закипевший маринад выложить кабачки и, помешивая лопаточкой, довести до кипения. Первые активные бульки – сигнал, что через 2 минуты кипения кабачки пора раскладывать по баночкам. Важно, чтобы к этому моменту банки и крышки были еще горячими.

Разложить, потряхивая содержимое, по плечики, затем долить маринад. Быстро закрыть крышками и перевернуть вверх дном на деревянную дощечку. Накрыть толстым теплым полотенцем и оставить до полного остывания.

Через месяц-полтора закуска приобретет не только яркий вкус, в котором гармонично сочетается сладкое и кислое, соленое и острое, легкий хруст и красивый золотистый цвет. Впрочем, закуска уже хороша и через две недели.

Это блюдо можно, конечно, назвать и икрой, но все-таки отличия есть не только в текстуре конечного продукта. Для соте лучше всего брать молодые кабачки или цуккини.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.