Дарья Донцова: Кулинарная книга лентяйки-3. Праздник по жизни

На Новый год я всегда пеку пирожки с капустой. Это мое коронное блюдо. Рискуя показаться вам хвастуньей, все равно скажу: изделия из теста у меня получаются потрясающе вкусными. Все родственники и знакомые говорят, что таких кулебяк они больше нигде не ели. Итак, сначала о тесте.

250 г сметаны, не менее 15 % жирности, 250 г обычных сливок, не слишком жирных, и 250 г 3,5 %-го молока, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 1/2 пакета сухих дрожжей, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла.

Сливки, молоко и сметану смешиваете вместе и ставите на маленький огонь. Смесь должна подогреться до теплого состояния. Затем добавляете в нее 2 столовые ложки сахарного песка, немного соли, 1 желток (от белка тесто делается грубым), 2 столовые ложки растительного масла без запаха и все тщательно перемешиваете. Затем берете муку. В муку добавьте 1 1/2 пакетика сухих дрожжей и начинайте аккуратно замешивать тесто. Муку подсыпаете небольшими порциями. Сколько вам потребуется крупчатки – сказать не могу, у меня отчего-то каждый раз уходит разное количество. Уходит приблизительно две трети стандартного, двухкилограммового пакета.

Ком теста как следует вымесить в течение не менее пятнадцати минут. Если тесто будет липнуть к рукам, нужно подсыпать на доску немного муки.

Вымешанное тесто кладете в высокую кастрюлю и накрываете ее полотенцем. Когда оно поднимется примерно вдвое, вынимаете его, обминаете и снова кладете в кастрюлю. Тесто должно подойти еще один раз. Затем его можно разделывать. Если хотите сделать пирожки или булочки, сначала скатайте шарики и лепите из них что хотите.

А теперь о маленьких хитростях. Никогда не заводите дрожжевое тесто, если вам этого не хочется или вы смертельно устали.

Вымешивайте тесто только в хорошем настроении, и упаси вас бог поругаться с мужем – получится жуткая гадость. Нельзя включать громкую музыку или телевизор на полную мощность. Тесто любит тишину и спокойную атмосферу.

Когда поставите противень в духовку, не хлопайте дверцей, закрывайте ее тихо. Во время подъема теста в квартире не должно быть сквозняка. Решив испечь вкусные пирожки, отложите все остальные дела. Не следует вымешивать тесто между делом, одним глазом проверяя уроки у ребенка. Лучше всего заниматься тестом тогда, когда дома никого нет.

1 кг свежей капусты, 3 яйца, 50 г сливочного масла.

Яйца сварить вкрутую, остудить, натереть на терке для моркови. Капусту мелко порезать. Растопить масло на сковороде, положить в него нарубленную капусту, прикрыть крышкой и тушить на маленьком огне.

Внимание: капуста не должна стать мягкой, как тряпка, и ей не следует зажариваться до коричневого цвета.

Отбросьте готовую капусту на дуршлаг, с нее должны стечь остатки масла и сока, смешайте ее с яйцами и дайте остыть. Солить смесь нужно тогда, когда она достигнет комнатной температуры, после этого можно формировать пирожки. Никогда не кладите на тесто горячую начинку.

Пирожки тщательно защипите, положите швом вниз на противень, оставьте постоять некоторое время в укромном месте. Возьмите сырой желток, взбейте его вилкой и обмажьте кисточкой пирожки. Печь их надо в духовке при температуре 180 °C.

Еще одна хитрость, о которой великолепно знали наши бабушки, но почему-то забыли современные хозяйки. Чтобы пирожки получились воздушными и таяли во рту, за пару минут до того, как достать из духовки противень, возьмите чистое кухонное полотенце, намочите его в холодной воде и тщательно отожмите. Когда противень с готовыми изделиями вытащите из духовки, тут же накройте их влажным полотенцем.

От противня пойдет пар, сосчитайте до двадцати и убирайте «компресс».

1,5 стакана свежего творога, 1,5 стакана муки, 300 г сливочного масла, 3/4 стакана сахарного песка, 3 яйца, пакетик ванильного сахара, 1 ч. ложки разрыхлителя теста, 400 г белого шоколада, зеленый пищевой краситель (продается в крупных супермаркетах), 100 г взбитых сливок, разноцветное драже.

Вам понадобятся трафареты в виде многоконечных звезд, 18 штук. Их можно вырезать из плотного картона. Все трафареты должны быть разного размера, каждый чуть меньше предыдущего.

Творог, холодное, но не замерзшее сливочное масло и сахар нарубить ножом. Муку смешать с разрыхлителем, соединить со смесью и еще раз нарубить. Яйца взбить с ванильным сахаром, замесить тесто и поставить его в холодильник минут на пятнадцать.