Автор неизвестен: Услада холостяка. Кулинарная книга

Горох лущеный 230 —

Горох нелущенный 200 —

Желатин(в порош.) — 15 5 —

Желатин в листе 2,5 —

Изюм 190 155 25 7 —

Капуста свежая(ср) — 1500

Картофель (средн.) — 100

Кислота лимонная — 25 8 —

Клубника свежая 150 120 25 —

Корица молотая — 20 8 —

Ликер — 20 7 —

Лук (средний) — 75

Мак — 135 18 5 —

Малина свежая 140 110 20 —

Маргарин растопл 230 180 15 4 —

Масло живот. растоп. 240 185 17 5 —

Масло растительн. 240 190 17 5 —

Морковь средняя — 75

Огурец средний — 100

Орех-фундук(ядро) 170 130 30 —

Перец молотый — 5 —

Петрушка — 50

Помидор средний — 100

Пюре земляничное 350 290 50 17 —

Сахарный песок 230 180 25 10 —

Сахарная пудра 180 140 25 10 —

Свекла — 50

Сода питьевая — 28 12 —

Соль — 30 10 —

Томат пюре 220 — 25 5 —

Уксус — 15 5 —

Фасоль 220 —

Черная смородина 180 130 30 —

Белок яичный 11 шт. 9 шт. —

Желток яичный 12 шт. 10 шт. —

#. В русской печи (современной духовке) — часов — минут

1. Кусок свинины на 400 г — 1 — 15

2. Ростбиф на 1,5 кг — 1 —

3. Мягкий кусок говядины на 1,5–2 кг — 1,15-1,30 —

4. Телятина задняя четверть на 1,5–2 кг — 1,15-2 —

5. Баранина задняя четверть — 1,30-2 —

6. Окорок копченый в тесте — 2–3 —

7. Индейка —3 —

8. Утка домашняя — 2 —

9. Курица старая — 1 — 30

10. Курица молодая — 1 —

11. Гусь — 3 —

12. Поросёнок — 2 —

13. Заяц (кролик) — 1 — 15

14. Рыба цельная — 30-40

15. Пироги с рыбой — 1 —

16. Куличи — 2 —

17. Пудинги — 30

18. Торты — 45

На плите (на сковородке, на открытом огне)

1, Котлеты — 11-15

2. Зразы — 30-40

Цыплята — 30-40

Куропатки — 40-45

Мелкая рыба — 15

8. Пирожки — 5-7

#. — Наименование блюда — Час — мин.

1. Бульон говяжий костный — 3-4

Солонина — 4

Уха из рыбы — 15-30

Телячьи ножки — 3

Баранина — 2 — 30

Свинина — 3–4 —

Курица — 1,5–2 —

Цыплята — 3/4-1 —

Утка — 1,5–2 —

Раки (креветки) — 15

Картофель очищенный (сильн. огонь) — 30

Морковь, репа, петрушка — 1 —

Цветная капуста — 15-20

Спаржа — 15-30

Простая свежая капуста — 1 —

Кислая капуста — 2 —

Бобы (фасоль) — 2 —

Шпинат и щавель — 10

Макароны и вермишель — 30

Манная крупа — 5

Рис — 1 —

Ячневая крупа — 30

Овсяная крупа — 1 —

Перловая крупа — 1 —

Гречневая каша размазня — 30

Крутая гречневая каша — 2 —

Яйца всмятку — 2,5

Яйцо в мешочке — 4-5

Яйца вкрутую — 8-10

Чернослив в подслащенной воде — 30

Сладкие яблоки — 15-20

Наименование продукта — Чайных ложечек соли

На 3 стакана мясного бульона — 1/2

На 3 стакана ухи — 1/2

На 3 стакана воды для варки вареников, макарон, овощей, рыбы — 1

На 400 г муки на тесто для вареников, лапши — 1

На 400 г муки для сладких пирогов — 1/4

На 400 г муки для сладкого пудинга — 1/4

На 400 г гречневой крупы — 1

На 400 г мяса для котлет, на жаркое всех видов — 1/2

На 400 г рыбы для жаренья — 1

На 400 г моркови для соуса:

• соли —1/2

• сахара — 1/2

• масла — 1

Для салатов овощи используют в зависимости от сезона. (Здесь и далее прим. составителя.).

См. раздел «Соусы».

Для винегретов, как правило, используется рыба, не имеющая мелких костей и мышечной ткани.

Нас могут уличить в том, что мы позабыли про рыбный бульон, однако мы упорствуем в намерении именовать его «ухой» и помещаем его рецептуру в разделе «Рыбные супы».

Рецептура дается из расчета столько-то грамм на 1 порцию.

Уваривают вино для удаления из него спирта.

В Китае такие чашки называются «гайванями».

Крюшон — это десертный напиток, приготовляемый на основе вина с добавлением более крепких напитков и свежих фруктов и ягод.

Жжёнка — праздничный новогодний гусарский напиток.