Анастасия Кривцова - Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!

ножка индейки (весом около 500 г)

1 банан

1 кислое яблоко

100 г черного винограда

½ небольшого ананаса

сок 1 лимона

4 веточки перечной мяты соль

½ л воды

Для заправки:

100 мл сливок

1 упаковка молочного йогурта объемом 250 мл

½ рюмки коньяка

белый перец

½ ч. ложки соли

Обработанную ножку индейки варите в подсоленной воде 1 ч под крышкой. Ананас нарежьте кружочками, твердую сердцевину удалите, а мякоть нашинкуйте мелкими кубиками. Яблоко вымойте, удалите сердцевину и нарежьте кубиками, бананы очистите, также нарежьте кубиками, смешайте с яблоком и сбрызните лимонным соком. Виноград помойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки. Ножку индейки выньте из бульона, снимите кожицу, отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кубиками, охладите.

Для приготовления заправки сливки взбейте, смешайте с йогуртом и коньяком, добавьте соль и перец. Фрукты и мясо смешайте с соусом, украсьте листочками мяты.

100 г вареной ветчины или колбасы

3 яйца, 1 свежий или соленый огурец

80 г редиса или 1 помидор

80 г листового салата или шпината

1 стакан майонеза

зелень

Ветчину или колбасу, огурцы, сваренные вкрутую яйца, редис или помидоры нарежьте мелкими кубиками. Салат или шпинат измельчите руками или ножом. Готовые продукты слоями или группами выложите в салатник, полейте майонезом и посыпьте рубленой зеленью.

100 г говяжьего языка

40 г кресс-салата

20 г моркови

20 г яблока

1 ст. ложка сметаны

1 ст. ложка майонеза

по 10 г зелени укропа и петрушки

10 г тертого хрена

¼ лимона

сахар

Язык очистите, отварите и нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками. Яблоко очистите от кожуры, удалите семенные гнезда и вместе с вареной морковью нарежьте соломкой, добавьте тертый хрен, мелко нарезанную зелень, перемешайте и заправьте смесью майонеза со сметаной и сахаром.

При подаче к столу салат уложите горкой и оформите кружочками яблок, неочищенного лимона, зеленью петрушки и укропа, листьями кресс-салата. Сбоку выложите свернутые в трубочку ломтики вареного языка.

150 г нежирной отварной говядины (свинины, телятины)

1 небольшая головка репчатого лука

зелень

душистый перец соль

Для заправки:

3 ст. ложки кукурузного масла

1½ ст. ложки яблочного уксуса

1 ст. ложка горчицы

Мясо нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанный лук, перемешайте и заправьте смесью кукурузного масла, яблочного уксуса и горчицы. Перед подачей к столу украсьте салат мелко нарезанной зеленью.

250 г куриного филе

150 г консервированных мидий

150 г риса

150 г зеленого горошка

70 г ядер грецких орехов

30 г шпината

10 г петрушки

1 небольшой красный сладкий перец

растительное масло

Для заправки:

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка уксуса

1 ст. ложка лимонного сока

1 ст. ложка оливкового масла

черный молотый перец соль

Куриное филе обжарьте в минимальном количестве масла, охладите и нарежьте крупными кубиками. Мидии обсушите на бумажном полотенце и мелко порубите. Болгарский перец нарежьте кубиками. Ядра ореха разделите на четвертинки и смешайте с отварным рисом, мидиями, курицей и красным перцем. Все перемешайте и полейте смесью из уксуса, лимонного сока, толченого чеснока, оливкового масла, перца и соли.

Украсьте готовый салат листьями шпината и зеленью петрушки.

250 г жаркого из лосятины или мяса косули

300 г маринованных яблок

1 морковь

1 головка репчатого лука

зелень петрушки

маринованные фрукты для украшения

½ ч. ложки уксуса

Для заправки:

½ стакана майонеза

¼ стакана томатной пасты

мускатный орех

сахар

черный молотый перец соль

Маринованные яблоки и вареную морковь нарежьте тонкими полосками. Лук мелко порубите, обдайте крутым кипятком, подкисленным уксусом, и остудите. Жаркое из дичи сначала разрежьте поперек мышечных волокон на ломти, а затем на тонкие полоски. В майонез добавьте специи и томатную пасту. Салат перемешайте, полейте соусом и выложите в салатник.

Перед подачей к столу украсьте салат зеленью и маринованными фруктами.

1 рябчик или ½ курицы