Елена Васнецова - Полная энциклопедия домашнего хозяйства

1. Казан для плова, кебаба, бугламы и приготовления прочих восточных блюд.

ЕСЛИ КОНДИТЕРСКОГО МЕШКА НЕТ в наличии, его можно сделать самостоятельно из полиэтиленовой пленки, прогладив ее горячим утюгом.

2. Мраморную доску размером 15 х 40 см для восточных сладостей. К такой доске, смазанной маслом, не прилипают медовые сладости, халва, нуга, козинаки, карамель.

3. Кондитерский мешок и набор гребенок и наконечников-корнетов для выдавливания кремов и украшения тортов. Гребенки используют для создания замысловатых украшений на тортах. Мешки изготовляют из плотного материала: тика, ластика или полотна. В узкий конец мешка вставляются металлические или пластмассовые трубочки.

После использования мешки тщательно моют с мылом или содой, затем кипятят в течение 20–25 мин. Высушенные мешки заворачивают в чистую белую бумагу и кладут на хранение в сухое закрытое место.

При отсутствии мешка и металлических трубочек, применяют бумажные конусообразные трубочки, корнетики. Края бумажного треугольника смазывают яичным белком. Корнетики изготавливают из кальки, пергамента и другой плотной, но не толстой бумаги. Кончик корнетика можно срезать прямо, косо, клинообразно или в виде зубчиков. В зависимости от среза, получаются различные рисунки (рис. 95).

Рис. 95. Корнетики с разными срезами

4. Сечки и деревянное корытце для рубки капусты, моркови, мяса, орехов и других продуктов (рис. 96).

Рис. 96. Сечка с деревянным корытцем

5. Набор фруктовых, овощных и кондитерских выемок.

6. Порционные горшки для супов и тушения продуктов, в количестве 4–6 штук.

7. Два чугунных эмалированных горшка для супов и тушения продуктов.

8. Эмалированный прямоугольный большой противень для студней, запеканок и заливных.

9. Металлическую или пластмассовую пельменницу.

10. Сетчатые рамки для варки на пару.

11. Рогожное решето для откидывания и обсушивания полуфабрикатов при варке цукатов, редких видов варенья, например орехового.

Конечно, помимо перечисленных предметов, на кухне должны быть также крупные ложки и вилки для переворачивания и перемешивания блюд, различные лопаточки для съема печенья и пирогов, всевозможные ножи, заправочные иголки для зашивания фаршированной птицы, шпиговки.

Количество и потребность в этих предметах определяются индивидуально.

Рекомендуется пользоваться ножницами для разделки морской рыбы и маленькой теркой-рыбочисткой для снятия чешуи с речной. Ножницами удобно обрезать колючие пластинки и плавники. Большую помощь ножницы могут оказать и в разделке теста. Следует сказать и о некоторых «экзотических» кухонных приборах, которые и необязательны в хозяйстве, но интересны и полезны для тех, кто любит и ценит кулинарное искусство. К такой «экзотике» можно отнести рыбный котел, который представляет собой эмалированную овальную или продолговатую кастрюлю с решеткой внутри для отваривания рыбы, когда нужно сохранить неизменной ее форму. Вода в котел заливается ниже уровня решетки (рис. 97).

Рис. 97. Рыбный котел

Рашпер также является достаточно экзотическим предметом. Он используется для жарки бифштексов и отбивных котлет. В число таких кухонных принадлежностей входят наплитный вертел для приготовления дичи и птицы целиком, саламандра – овальная толстая железная дощечка, которая применяется для гратинирования яичноглазированных и сырных покрытий на бутербродах и припекания теплом на расстоянии, закрытая сковородка с проволочной сеткой внутри для жарки каштанов и каления орехов.

Полезно оснащать свою кухню разными техническими новинками, например блендером, миксером, кухонным комбайном. Но при этом не стоит забывать о том, что никакие механизмы не смогут полностью заменить навыков кулинарного искусства, а лишь помогут сэкономить время и силы. Поэтому тесто лучше всего месить вручную – как для пирогов, так и для кондитерских изделий, таких, как кексы, печенье.

А вот взбивать яйца и сливки лучше всего миксером, особенно для приготовления бисквита.

И конечно, нужно запомнить, что главным положительным качеством кухонной утвари является ее функциональность. Она должна максимально способствовать улучшению вкуса и качества пищи. Поэтому к ее выбору нужно подходить серьезно.