Мирей Гильяно - Француженки не толстеют

1. Нарезать 8 квадратов пергаментной бумаги (или алюминиевой фольги) так, чтобы на каждом помещалась пластинка рыбного филе и оставалась двухдюймовая кромка. Слегка смазать 4 квадрата оливковым маслом. Разогреть духовку до 180 градусов.

2. Положить на каждый смазанный квадрат кусок палтуса и полить его шампанским. Добавить 2 веточки тимьяна, 2 кусочка лимона, 2 веточки петрушки и 0,5 чайной ложки семян фенхеля. Посолить и поперчить по вкусу.

3. Остальными квадратами накрыть порции и завернуть края бумаги, сделав пакеты. Достаточно два раза закрутить края. Выложить пакеты на противень и держать 10–15 минут в разогретой духовке.

4. Подавать каждый пакет на тарелке. Пусть ваши гости сами его развернут и ложкой пробуют выделившийся сок. Действо под стать этому вкусному блюду!

NB: Вместо шампанского можно использовать сухое белое вино или вермут.

Рассчитано на 4 порции

Ингредиенты: 4 груши, сок 1 лимона, 1 столовая ложка сахара, смешанного с 1/4 чайной ложки корицы, 2 столовые ложки воды (или 2 столовые ложки грушевого бренди или муската).

1. С каждой груши снять кожицу, разделить на четыре части, потом нарезать их на тонкие ломтики. Положить в 6-дюймовую кастрюлю. Укладывая каждую грушу, сбрызгивать дольки лимонным соком и посыпать смесью сахара и корицы. Перед укладкой четвертой груши подлить воды и снова капнуть лимонного сока и посыпать сахаром с корицей.

2. Держать на среднем огне до начала кипения, затем закрыть крышкой и убавить огонь – груши должны размякнуть, но не раскисать. Подавать в теплом виде (хотя я часто делаю этот десерт для двоих, а оставшиеся порции убираю в холодильник. Через два дня я вынимаю их, и они нагреваются до комнатной температуры, пока я готовлю ужин. Подаю я этот десерт с печеньем или чайной ложкой сыра маскарпоне).

Завтрак

Ломтик ветчины

Овсянка бабушки Луизы с тертыми яблоками (стр. 141)

0,5 английской оладьи

Кофе или чай

Обед

Телятина по-пармски

Овощи

Киви

Безалкогольный напиток

Ужин

Овощной суп

Лосось, жаренный с одной стороны

Салат из овощей или зелени

Ананас, жаренный с медом и козьим сыром

Бокал легкого красного вина

Рассчитано на двоих

Когда мы навещали бабушку в Эльзасе, она обычно кормила нас этим приятным и сытным завтраком, богатым клетчаткой и фруктовыми кислотами. По сей день это блюдо остается моим любимым утренним кушаньем зимой – настоящее детское питание для взрослых. Бабушка подавала овсянку, как правило, со свежеиспеченными булочками или кугельхопфом (это изумительный пирог с изюмом и миндалем, он считается национальным блюдом эльзасцев). Теперь я время от времени завтракаю по бабушкиному рецепту, но хлеба не ем. Если мне надо съесть побольше белков, я довольствуюсь кусочком сыра или йогуртом.

Ингредиенты: 1 стакан овсяных хлопьев, 2 и 1/3 стакана воды, щепотка соли, 1 яблоко среднего размера, натертое на крупной терке, 0,5 чайной ложки лимонного сока, 1/3 стакана молока, 0,5 чайной ложки сливочного масла.

1. В кастрюле среднего размера смешать овсяные хлопья с солью и водой.

2. Добавить яблоко и лимонный сок, держать на огне 5 минут, постоянно помешивая.

3. Добавить молоко и сливочное масло. Помешивая, подержать на огне еще минуту. Подать сразу же, по желанию бросив чуточку коричневого сахара или капнув кленового сиропа.

Рассчитано на 4 порции

Ингредиенты: 4 кусочка свежего спелого ананаса толщиной 1,5 дюйма, сок 2 лимонов, 2 чайные ложки меда, свежемолотый перец.

1. На каждом кружке ананаса ножом прочертить крестик – после тепловой обработки они будут красиво смотреться. Жарить ананас, пока он не станет приятного карамельного цвета, не допускать подгорания.

2. В маленькой кастрюльке 2–3 минуты кипятить сок лимона и мед. Дать остыть, добавить по вкусу свежемолотый перец и полить этой смесью кусочки ананаса. Подавать сразу же после приготовления, можно в сочетании с вербеновым мороженым.

NB: Если вы подаете этот десерт в воскресенье на завтрак и после большой порции салата, мороженое допустимо заменить свежим козьим сыром или рикоттой. Сладко-кисло-острого сочетания не будет, но перец почувствуется сильнее, к тому же ананас с козьим сыром даст совершенно новое вкусовое ощущение.