Инна Метельская-Шереметьева: Что мы ели в СССР. Рецепты на все времена

Первое блюдо носит явно крымский или южный характер. Но прелесть его в том, что в рецептуре присутствует жирная килька, которая для восстановления организма подходит идеально. Рыбка нам нужна свежая, но, каюсь, однажды я использовала и малосольную и ничуть не пожалела.

• горсть свежей или малосольной кильки

• сливочное и растительное масло для жарки

• 3 яйца

• 1/4 стакана сливок

• 1 ст. л. с горкой муки

• рубленая петрушка и лимонная цедра (по желанию)

• соль по вкусу

Итак, берем горсть кильки, априори свежей, молниеносно отрываем у нее головы и вытаскиваем внутренности – минуты три это займет, раскаляем сливочное масло в смеси с растительным и прямо в кипящее масло кладем кильку. Нам нужно, чтобы она стала золотистой с двух сторон.

В это же время разбиваем 3 яйца, присаливаем, если килька свежая, вливаем четверть стакана сливок, всыпаем столовую ложку с горкой муки и быстро взбиваем миксером.

Минут черед восемь наш шедевр будет готов. Если вы опасаетесь, что дите унюхает рыбу и через омлет, посыпьте его сверху петрушкой и чуточкой лимонной цедры. Улетит на «ура!».

Второе блюдо сложнее и предназначено для введения в заблуждение не детей, но упрямых отроков. Эти если заявили, что чего-то есть не будут, от слов своих не откажутся ни за что. Тинейджеры, кстати, были и в СССР, и почти совсем не отличались упрямством от нынешних старших школьников. Но и на них мамы находили управу. Только в наше время нас «покупали» какой-нибудь высокой французской кухней из самого Парижа, а нынешних легче соблазнить пицце-гамбургеро-чипсовыми трендами. Словом, вооружаемся рыбой, овощами, сырами и терпением. Нам важно что? Чтобы были те самые фосфор и Омега-3, которые так показаны при выздоровлении.

• 500 г рыбы (например, наваги)

• 1 кг сладкого перца

• 2 крупные луковицы

• 200 г твердого сыра

• сливочное и растительное масло для жарки

• 1 ч. л. сахара

• тонкий лаваш (по желанию)

• лимонный сок

• соль по вкусу

Вот и покупаем вкусную и жирненькую рыбу, я люблю навагу, ибо она легка в чистке. Рыбу разделываем на порционные куски и опускаем в крутой подсоленный кипяток минут на пять-семь. Выньте ее и положите на тарелку обсыхать. Если вы купили рыбы 500 г, то вам стоит купить еще 1 кг сладкого перца, 2 крупные луковицы, 200 г любого сыра.

Пока ваша рыбка сохнет, очистите от семян и нашинкуйте перец, нарежьте лук. Всю эту красоту обжарьте на смеси растительного и сливочного масла до мягкости, добавив к зажарке соль по вкусу и чайную ложку сахара.

Теперь на пергамент или лаваш на противне выложите рыбку, засыпьте плотно зажаркой и сверху еще всем количеством тертого сыра.

Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте туда противень на несколько минут – просто следите за сыром. Когда блюдо станет абсолютно румяным, доставайте его, опрыскивайте легонько лимонным соком и зовите детей к столу. Что это будет в вашем варианте – не знаю. Возможно, «пиратская» пицца или пирог «Лазурный берег». Но подростки любят пафос и потому все съедят с удовольствием. Ибо это действительно невероятно вкусно, полезно, ну и… пафосно.

Простуда лечится легко… Это ж как у беременных. Чуть-чуть лекарств, чуть-чуть любви и обязательно какие-нибудь вкусовые извращения.

• 1 жирная сельдь (залом)

• 1 стакан замороженной брусники

• 50 мл чая, заваренного из 3 пакетиков

• щепотка соли

• 2 ст. л. сахара

• 1 ч. л. свежемолотой смеси перцев

• крахмал, разведенный в воде

• картофельное пюре

Сегодня я нарезала наш вкуснотеевский залом, взяла бруснику шоковой заморозки, влила в бруснику стопку чая, заваренного из 3 пакетиков, чутка соли, пару ложек сахара и чайную ложку смеси перцев, измельченных на ручной мельнице.

Проварила эту адскую смесь – у нас, болящих, свои причуды, – добавила крахмал, разведенный в воде, потом все протерла через сито, остудила, заценила… и слопала с пюре.